鲍鱼

大连独特的地理位置和气候孕育出中国独有的鲍鱼品种——皱纹盘鲍，这也是为何全国各地的高档餐厅菜单上的鲍鱼都要标注为“大连鲍”的原因，因为不如此就彰显不出自家餐厅鲍鱼的档次。

鲍鱼以前在大连也不是大席上的必备菜，主要原因还是产量稀少和价格昂贵，不过随着“北鲍南养”技术的成熟，以前高不可攀的鲍鱼也走上了寻常百姓家的餐桌。

“高端食材往往不需要复杂的烹调工艺”，对于鲍鱼这种食材只需简单的清蒸即可，这样才能品尝出鲍鱼那原汁原味的鲜。

大连人衡量鲍鱼的标准以前是用手指并拢去量鲍鱼的大小，也就是几个手指大被称为“几指鲍”，以前海边收“海碰子”鲍鱼的商贩都是采用这种简单有效的方法，四指以上的鲍鱼基本都是属于极品。

现在大家衡量鲍鱼普遍选用的是一斤称几个，一斤称三个就被称作“三头鲍”，因此来衡量鲍鱼的价格和品质，大连婚宴上的鲍鱼个头越大，说明婚宴的档次越高。