海参

海参在大连和山东的海域都有出产，不过只有大连出产的海参才被称作“辽参”，自古以来就是“海八珍”中的上品。

大连因为海水温度低，加上黄海和渤海在这里交汇，海参在这里得到了充足的饵料，因此肉厚弹牙而营养丰富，大连人也素有冬季进补吃海参的习俗。

大连的海参颜色乌黑，最显著的特征就是背部有两排厚厚的肉刺，摸上去肉肉的还富有弹性，吃起来软糯鲜滑，带着独特的鲜味。

在大连吃大席海参是必备的一道菜，而且衡量宴席质量的高低，从海参的大小就能看出个大概。

大连以前大席上的海参多以红烧或葱烧为主，不过后来很多人认为这两种做法吃不出来大连海参的独特性，也很容易出现以次充好的情况，因此现在大连大席上的海参都是简单粗暴的海参蘸酱或海参捞饭，因为这样食客才能看出海参的品质，也能吃出大连海参的与众不同。